一水和无水葡萄糖为什么会结块

一水葡萄糖和无水葡萄糖都具有一定的吸湿性，当环境中的湿度过大时，结晶糖会将环境中的水分吸附。造成部分晶体表面与水溶解，然后环境中湿度降低后晶体表面重新结晶，从而造成晶体间粘连，产生结块现象。另外还有一种情况，在高温的环境中，即使是有内衬膜的包装，糖内的少量游离水也会发生蒸发在袋子内表面聚集，然后遇到晚上温度下降水蒸气冷凝，造成部分晶体粘连，产生结块现象。所以储存环境要阴凉干燥，温度不要大起大落很重要。

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